素食產業的破局

破局

創業14年快15年了，這快15年的歲月中，持續在做一件事，就是打破素食產業的既有命運。

我一直不覺得素食市場小，這一路一直在找整個產業的問題，然後不斷的去破解一些方法，就像打遊戲研究破關一樣。

最近從玩遊戲中發現了自己一個特質，很喜歡研究遊戲玩法，然後找到一些快速練功的破解方式，然後跟團友說要怎麼練功，玩了兩三個遊戲都是這樣。

從當初看到為什麼沒有素食早餐的連鎖出發開始做得來素這個品牌，我發現了十幾年前的素食都停留在宗教素，大家吃素做素食都是為了發心，那時候的素食大部分就是自助餐跟麵攤這一類的剛需性型態，但對於那時才20幾歲，吃慣速食的年輕人來說要我這樣吃素實在有點硬...

所以我們從速食早餐出發，想說做點不一樣的改變。

當先行者一定是不容易的，從原料取得就是大問題，葷食早餐隨便南北雜貨拿料都拿得到，素食早餐因為沒有人做，沒市場，供應鏈沒有針對這塊市場去開發符合成本，規格，口味的原料，所以一開始光要把產品面開發齊我們就要從原料著手，花了非常非常多的時間一家一家廠商的去溝通，尋求願意協助我們開發原料的廠商。

這過程大概就花了6年左右，我們才把相關的原料，口味，成本都掌握到，是個很熬的過程。

但其實我們發現真的阻礙的不只是原料這件事，其實整個素食產業針對「商業化」這件事還是比較弱的，早期因為大家都是發心發願做素食，也多經營者甚至覺得沒賺錢也沒關係，可能也是因為宗教的關係，認為賺錢是罪惡，所以商業化的程度並不高，停留在用很傳統的服務方式上，但這樣的方式就比較難去擴張市場。

看到這個破口，這十幾年來我也一直在研究商業思維跟模式這件事，希望能找到一個破局點來解這個局，因為這樣才能達到我們一直想要做的「讓素食更方便」這件事。

不能只是發心去做而已，我覺得應該建立一個更健康的商業環境，讓想投入的人能賺到錢，或者是讓想從事素食產業的人能有個發展前景，唯有這樣整個產業才會動起來，才會有更多的人才投入，有更多有能力的人投入，整個產業就比較能翻轉。

這10幾年的時間，我們也一直在轉型，用更符合時代的方式去服務市場。

從一開始的餐車到店面，店面到連鎖，這算是一開始就設定好想要走的方向，也是餐飲的發展模式。

但後來我們發現，做加盟連鎖做了十幾年，發展實在緩慢，如果要嚴格篩選加盟對象，那能符合標準的人不多，自然展店的速度不快。

展店快可能篩選的對象沒辦法這麼要求，在管理上要跟上也要花很多心力，大概十年的時間緩慢前進，後來慢慢的改變商模，往電商的方向走。

電商能服務我們經營很久但還沒成為顧客的粉絲，電商能為現有的加盟店做導流，電商能讓我們先累積素食者名單，在未來開店上能讓成功率提高，慢慢的我們開始進行O2O的經營模式運作。

但做電商也不容易，為了不跟線下店衝突，我們不是直接把原本開發出來的原料往線上賣，而是重新找線上需求，重新定位，重新開發適合宅配模式的商品，然後從新的定位去延伸整體戰略，最終與實體模式進行結合，發揮綜效。

這一段路並不好走，等於重新創一個業的概念，只是用著同品牌去服務。

再來有一個很大的改變是來自於工廠。

我們有自有工廠，這段時間我們一直在改變生產方式跟生產品類。

講一個比較大的改變，這個改變大大提升我們的稼動率還有整個產銷鏈的應用方式。

過去的生產模式是工廠的人員幾個人只會做A產品，幾個人只會做B產品，幾個人專做C產品，然後每天可能生產個一兩樣商品，各自做各自的品類。

但這樣會遇到一個問題，當我們在做一檔活動，針對一個產品在衝刺時，就會有量能跟不上的問題發生。

所以後來我們就改變生產模式，讓所有的工作人員學會所有的商品製作。

想當然初期一定會遇到有人不願意改變，我做什麼做習慣了，為什麼還要學新的產品作法？？於是就開始汰舊換新，這就是要去做的方向，不適者淘汰。

度過一段陣痛期後，內部製造人員所有品類都會製作，所以排程上就可以做整個月的銷售預估跟生產預排這件事。

前端我們讓銷售的數據能夠及時，然後再預估一個檔期的銷售量後丟給生產去排程，每天能產多少，月最高產值多少這些能預排出來。

但一定會遇到一個問題，就是銷售狀況與原本預估不符。

這時候我們最大的優勢就是產銷都是能自行彈性掌控，如果檔期跑的好，那就開始把後面的生產排程進行改變，把跑得動的商品製作天數拉升來符合產量，如果檔期跑的不如預期，那就降產，讓庫存降低，控制庫存天數讓產品保持新鮮。

這樣的模組建立起來後，我們就能完全掌控產與銷這兩大關鍵，接著就是找檔期需求高的商品來操作。

傳統食品大概10~2月算旺季（比較冷食慾比較大），但我們以前大概2月後工廠的稼動就會變的很低，直到我們找到「素粽」這個品類。

粽子算是端午節必購剛需品，跟禮盒在中秋與過年是強力需求一樣的意思，這種傳統節慶是需求最大的時候，大家一定買，只是挑誰家買。

在「一定買」的需求下，如何被選擇就是末端銷售的操作。

我們做了電商，掌握了自有通路，還有自己的實體店，就容易操作多了，至少我們能利用資源投入來調整銷售。

其實在做端午檔期我還看到一個我們很大的差異，除了我們自有的線上線下通路外，我看見的是要在短期內能掌握銷售量，可以做到預購預產，而且能把這「純手工」的商品大量製作，我們這群經過訓練能做所有商品的生產媽媽就是很大的戰力來源。

我們透過末端的通路掌握，可自行彈性調配的銷售方式，再加上可即時獲得銷售數據進行彈性排程生產的模式，再加上我們有一群可隨時調配商品品類產能的生產媽媽，這造就了我們過去三年能快速增產，然後檔期過後做到沒有庫存最大的差異化模式。

所以開始了一連串的操作，每年設定一開始覺得誇張的目標，然後在產銷不斷溝通與彈性調整模式下，找到了我們能操作的商品。

素粽算是幫我們達到一個新里程碑的商品，很多人因為素粽認識得來素這個品牌，也變成了我們每年最重要的檔期。

這其實才是我真正想做的，利用商業模式來打開素食市場，素食不是沒市場，是沒有找到破局點，一個部分是思維，一個部分是心態，再來就是不斷累積的商業基底。

十幾年來的初衷就是覺得，唯有方便，才有辦法真正讓這個市場做快速的擴充，但要做到方便之前，要先解決每一個環節點的問題，每一個問題其實都不小，所以要花很多心力去破解。

十幾年來都是在做這件事，這件事如果十幾年前說，大家就覺得是一個小毛頭說夢話罷了，但這件事我們做了十幾年，有些成果後來回頭檢視，就是一件不一樣的事了。