在經營店上面,會不會賺錢除了成本與毛利外,最重要的一環其實是如何控制人事成本。

人事成本的控管可以分三塊:

1.菜單設計

簡單化的菜單,好操作的菜單,人員上手速度快,操作速度快,出餐快,這樣尖峰時段可創造的營收天花板才會拉高,營收可拉高自然人事比例會下降。

碰過許多經營者會想到什麼就賣什麼,但產品開發會影響整體的出餐效益,如果菜單設計錯誤造成整體出餐效益降低,這樣的菜單無助於營收,反而會將經營效益拖累。

2.動線設計

動線操作順不順暢是人員效益是否能彰顯很重要的一環。

可以利用系統或設備解決的問題就不要用人力解決,讓人去做最重要的事情,或者是縮短製作工時,提升操作效益。

3.人員訓練

如果人員散漫久了(可能因為初期沒生意),效率就會低落,又或者忙就開始覺得人手不夠,但有時不是人手不夠,而是人員效益沒有彰顯,這時候就要從人員訓練著手去提升效益,而不只是一直顧人,這個指標可以用(人時生產力)去觀察。

也就是每人每小時的產值有多高,要能夠提升人時生產力人事成本才有辦法管控。

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